НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ



Съедобная бумага полезная информация интернет магазин съедобная.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

59. Рыба для отваривания

Судак, щука и другая рыба (см. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Госторгиздат, 1955).

Обработанную рыбу (стр. 70) нарезать на куски с кожей и позвоночной костью или разделать на филе и нарезать с кожей и реберными костями. Нарезать рыбу в поперечном направлении, начиная от головы, нож держать под прямым углом. Куски рыбы промыть в холодной воде и уложить на металлические луженые противни. На коже каждого куска рыбы сделать два-три поперечных надреза, чтобы при варке куски не деформировались. Мелкую рыбу, а иногда и крупную (для банкетных блюд) после предварительной обработки отваривают целиком.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"