63. Камбала, палтус и другая рыба для жарения (фри)

Камбала или палтус 142, сельдь. 142, скумбрия 130, омуль 133, кефаль 135, мука 6, яйца б, сухари 15. Вес полуфабриката 92/119. Бычки 153, корюшка 99, навага 110. Вес полуфабриката 84/116.

Рыбу нарезать кусками; корюшку и навагу использовать целиком с головой; сельдь, бычки - целиком, но без головы, рыбу посолить, запанировать в муке, смочить в льезоне, вторично запанировать в сухарях или белой панировке. Запанированную рыбу сложить на металлические луженые листы, посыпанные сухарями.