65. Рыба на сковороде с картофелем по-русски

Судак 227, сом 234, щука 223, сазан 264, окунь морской 233, треска 151, осетрина или севрюга 207, белуга 174, филе судака (промышленной переработки) 123 или сома 132, картофель 200, соус белый 125, сухари или сыр 4. Вес полуфабриката: судак, щука 116/380, сом 124/390, сазан, окунь, треска, севрюга, осетрина, белуга 119/385.

Филе рыбы с кожей или без кожи нарезать так же, как для припускания. Куски рыбы положить на смазанные жиром порционные мельхиоровые блюда или сковороды, посыпать солью, перцем, гарнировать вареным картофелем, нарезанным кружочками, полить белым соусом и непосредственно перед запеканием посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.