66. Котлеты или биточки из рыбы

Судак или сом 125, щука 125, налим 162, треска 82, , окунь морской 135, филе судака или жереха 69, молоко или вода 25, хлеб пшеничный из муки не ниже 1-го сорта 18, сухари 10. Вес полуфабриката 118.

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Дальнейший процесс приготовления котлетной массы из рыбы, а также разделку и формовку полуфабрикатов из нее производить так же, как и приготовление котлетной массы из мяса и разделку полуфабрикатов из нее (стр. 33). Полуфабрикаты положить в один ряд на деревянные лотки или металлические луженые листы, посыпанные сухарями.