67. Тефтели из рыбы

Судак или сом 136, щука 141, треска 84, окунь морской 135, филе судака и жереха (промышленной обработки) 69 или трески 86, хлеб пшеничный из муки не ниже 1-го сорта 13, молоко или вода 20, лук репчатый 17, мука пшеничная 8. Вес полуфабриката 118.

В рыбную котлетную массу добавить рубленый пассерованный репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук. Эту массу разделить на шарики по 3 - 5 шт. на порцию и запанировать в муке. Полуфабрикаты уложить рядами в один слой на посыпанные мукой металлические луженые листы.