НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

69. Зразы донские

Судак или сом 248, лук репчатый 42, маргарин сливочный 6, яйца 21, хлеб пшеничный 18, зелень петрушки 6, мука пшеничная 6. Вес полуфабриката 170.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими пластами толщиной 0,3 - 0,6 см. слегка отбить тяпкой, положить на каждый пласт фарш и завернуть его, придавая изделию сигарообразную форму, запанировать в муке, а затем смочить в яйцах и запанировать вторично в белой панировке.

Полуфабрикаты положить на деревянные лотки или металлические луженые листы, посыпанные сухарями.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"