69. Зразы донские

Судак или сом 248, лук репчатый 42, маргарин сливочный 6, яйца 21, хлеб пшеничный 18, зелень петрушки 6, мука пшеничная 6. Вес полуфабриката 170.

Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими пластами толщиной 0,3 - 0,6 см. слегка отбить тяпкой, положить на каждый пласт фарш и завернуть его, придавая изделию сигарообразную форму, запанировать в муке, а затем смочить в яйцах и запанировать вторично в белой панировке.

Полуфабрикаты положить на деревянные лотки или металлические луженые листы, посыпанные сухарями.