71. Рулет из рыбы

Щука 130, судак или сом 125, налим 150, треска 78, филе сома (промышленной обработки) 70 или судака 64, трески 80, молоко или вода 24, хлеб пшеничный из муки не ниже 1-го сорта 18. Для фарша грибы или шампиньоны свежие 15, лук репчатый 26, яйца 6, маргарин столовый 7, сухари пшеничные 3. Вес полуфабриката 130.

Котлетную массу для рулета приготовить так же, как описано выше. Массу положить на мокрую салфетку слоем 1,5 - 2 см, на середину вдоль слоя уложить фарш. При помощи салфетки края котлетной массы соединить так, чтобы вокруг фарша получилась ровная по толщине оболочка котлетной массы. Сформованный таким образом рулет переложить с салфетки на смазанный жиром противень, швом вниз и подровнять. Поверхность смазать яйцом, посыпать сухарями, сделать сверху рулета проколы в трех-четырех местах.