НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

72. Кнели из рыбы

Судак 1170 или щука 1215, или налим 1650, хлеб пшеничный 60, молоко или сливки 290, яичные белки 60, соль 10.

Рыбное филе без кожи и костей нарезать на куски и смешать с предварительно замоченным в молоке или сливках пшеничным хлебом (без корок) из муки высшего сорта и всю эту массу пропустить 2 - 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой.

Измельченную массу протереть через протирочную машину или волосяное сито, положить ее в посуду и на холоде взбить вручную веслом или при помощи взбивальной машины. В процессе взбивания периодически добавлять небольшими порциями белок, молоко или сливки. Чем длительней процесс взбивания массы, тем она пышнее. Соль положить (столовую, мелкого помола) в конце взбивания. Кнельную массу использовать для приготовления клецек и других изделий.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"