76. Рыба для жарения звеном

Осетрина 139, севрюга 139, белуга 141. Вес полуфабриката 89.

Использовать некрупные экземпляры осетрины или севрюги и нетолстые куски белуги весом 5 - 7 кг. Рыбу обработать так же, как для варки, но со звеньев дополнительно срезать позвоночные и реберные хрящи. Полуфабрикаты положить на металлические луженые противни.