77. Рыба для жарения (фри)

Осетрина или севрюга 122, белуга 122, яйца 1/8 шт., сухари 12. Вес полуфабриката 64/86.

Рыбу обработать и нарезать так же, как и для жарения обычным способом. После панирования кусков

рыбы в муке смочить их в льезоне и запанировать в сухарях. Полуфабрикаты сложить в один ряд на посыпанные сухарями деревянные лотки или металлические луженые листы.