80. Борщ

Свекла 400, капуста свежая 500, морковь 100, лук репчатый 120, томат-пюре 160, петрушка 100, сало свиное топленое 80, сахар 20, соль 20, мука пшеничная 30, уксус 6%-ный 50, лавровый лист 0,25, перец черный 0,25.

Столовую свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками, положить в посуду слоем не более 15 см, добавить жир, томат-пюре, половину уксуса, нашинкованную капусту, немного воды или бульона, закрыть котел крышкой и тушить.

Тушить свеклу при периодическом помешивании, вначале при сильном нагреве, а когда содержимое в котле хорошо прогреется, - на более слабом. Тушение продолжать 40 - 50 минут.

Подготовленные коренья так же, как и свеклу, нарезать соломкой или ломтиками, лук - соломкой и спас- серовать их так же, как для щей из квашеной капусты.

Свежую капусту нарезать соломкой или в виде прямоугольных пластинок, стороны которых равны 2,5 - 3 см.

За 10 - 15 минут до готовности свеклы добавить пассерованные коренья, оставшуюся часть уксуса, сахар, пассерованную муку, лавровый лист, перец горошком и все это тушить до готовности.

Цвет готовых овощей должен быть темно-красным.

Укладку, хранение и отправку борща-полуфабриката для реализации производить так же, как и щей из квашеной капусты.

Погрузка и доставка полуфабрикатов в столовые-доготовочные или магазины по продаже полуфабрикатов производится в соответствии с санитарными правилами автогужевой перевозки пищевых продуктов для предприятий общественного питания.