82. Крокеты картофельные

Картофель 253, яйца 16, мука пшеничная 12, маргарин сливочный 5, сухари 12. Вес полуфабриката 225.

Картофельную массу для крокет подготовить так же, как для котлет, только добавить в картофельную массу яичные желтки, маргарин и пшеничную муку (4 г). После охлаждения массы до 40 - 50° из' нее сформовать шарики диаметром примерно 3 см или цилиндрики, или груши, запанировать их в пшеничной муке, смочить в яичных белках, снова запанировать в сухарях и положить в один ряд на металлические луженые листы, слегка посыпанные сухарями.