НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

82. Крокеты картофельные

Картофель 253, яйца 16, мука пшеничная 12, маргарин сливочный 5, сухари 12. Вес полуфабриката 225.

Картофельную массу для крокет подготовить так же, как для котлет, только добавить в картофельную массу яичные желтки, маргарин и пшеничную муку (4 г). После охлаждения массы до 40 - 50° из' нее сформовать шарики диаметром примерно 3 см или цилиндрики, или груши, запанировать их в пшеничной муке, смочить в яичных белках, снова запанировать в сухарях и положить в один ряд на металлические луженые листы, слегка посыпанные сухарями.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"