83. Картофель для жарения (фри) брусочками

Картофель 1335. Вес полуфабриката 1000.

Очищенный и промытый картофель нарезать пластинками толщиной 0,5 - 0,8 см, а затем на кусочки в форме брусочков длиной до 4,5 см. Подготовленный картофель для предохранения его от потемнения до тепловой обработки рекомендуется хранить в холодной воде.