84. Зразы картофельные

Картофель 240, яйца 4. Для фарша: маргарин столовый 5, лук репчатый 48, яйца 10, морковь 20. Вес фарша 40, сухари 12. Вес полуфабриката 225.

Картофельную массу, приготовленную, как для котлет из картофеля, разделить на части, сформовать из них лепешки, на середину которых положить фарш и соединить края так, чтобы фарш находился внутри изделия, затем придать изделию форму овального пирожка, запанировать в сухарях и сложить на противень, посыпанный сухарями.

Для приготовления фарша очищенные, промытые и нарезанные мелкой соломкой лук и морковь спассеровать, вареные яйца мелко нарезать и смешать со спассерованными морковью и луком, посолить и добавить молотый перец. После этого фарш охладить и использовать по назначению.