88. Капуста цветная для жарения (фри)

Капуста цветная 300, яйца 10, мука пшеничная 10, сухари пшеничные 20. Вес полуфабриката 215.

Зачищенную цветную капусту положить на 1 - 2 часа в 10%-ный раствор соли для удаления гусениц. После этого капусту положить в кипящую воду и варить при слабом кипении до готовности. Сваренную капусту вынуть из воды и охладить. Охлажденную капусту запанировать в пшеничной муке, смочить яйцом и запанировать в сухарях и сложить на металлические или деревянные листы, посыпанные сухарями.