89. Шницель из капусты

Капуста свежая 225, мука пшеничная 5, яйца 10, сухари 15. Вес полуфабриката 190.

Из зачищенного кочана капусты вырезать кочерыгу и, не разрезая его, ошпарить в горячей воде в течение 5 - 8 минут. После этого капустные листья отделить от кочана, положить на стол, отбить тяпкой, сложить по два листа вместе, посолить, посыпать молотым перцем, запанировать в муке, смочить льезоном, запанировать в сухарях и при помощи ножа придать им овальную форму. Полуфабрикаты положить на посыпанные сухарями деревянные лотки или металлические луженые листы.