91. Перец, фаршированный овощами

Перец болгарский сладкий 200. Для фарша: морковь 74, петрушка 11, лук репчатый 35, томат-пюре 15, масло растительное 15, сахар 10, уксус 20, зелень петрушки 3. Вес полуфабриката 235.

У перца срезать плодоножку и удалить через срез семена. Перец ошпарить в кипящей подсоленной воде (2 - 3 минуты), откинуть на сито и затем наполнить фаршем, приготовленным следующим образом. Морковь, репчатый лук, петрушку нарезать соломкой и пассеровать в течение 10 - 15 минут, затем добавить томат-пюре и продолжать пассерование еще 5 - 10 минут. Подготовленные овощи и зелень петрушки соединить и перемешать. Полуфабрикаты положить на смазанные жиром металлические луженые противни.