Крупы

Крупы богаты крахмалом, поэтому они являются одним из важнейших источников углеводов в питании. Кроме того, в крупах содержатся белки (от 6 до 16%), а также витамины группы В.

В предприятиях общественного питания поступают различные виды круп, из которых варят каши. Каши являются также полуфабрикатом для приготовления котлет, биточков, запеканок, пудингов.

Перед варкой манную крупу просеивают через сито с мелкими отверстиями, чтобы отделить примеси. Другие крупы перебирают.

После переборки крупу моют (кроме манной, геркулеса и гречневой) сначала в теплой (40 - 50°), а затем в горячей воде (60 - 70°). Ячневую крупу можно промывать только холодной водой.