НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

98. Биточки пшенные

Пшено 62, вода 115, молоко 50, сахар 10, яйца 8, сухари 8. Вес полуфабриката 230.

Для приготовления биточков сварить вязкую пшенную кашу. Готовую кашу слегка охладить и добавить в нее сырые яйца, хорошо размешать. Из готовой массы разделать биточки, по две штуки на порцию. Не следует охлаждать кашу ниже 45 - 50°, так как из остывшей массы биточки плохо формуются и вовремя тепловой обработки на них образуются трещины. Поверхность биточков рекомендуется смачивать льезоном или молоком.

После разделки биточки запанировать в сухарях.

Полуфабрикаты положить на металлические луженые листы или деревянные лотки, посыпанные сухарями.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"