98. Биточки пшенные

Пшено 62, вода 115, молоко 50, сахар 10, яйца 8, сухари 8. Вес полуфабриката 230.

Для приготовления биточков сварить вязкую пшенную кашу. Готовую кашу слегка охладить и добавить в нее сырые яйца, хорошо размешать. Из готовой массы разделать биточки, по две штуки на порцию. Не следует охлаждать кашу ниже 45 - 50°, так как из остывшей массы биточки плохо формуются и вовремя тепловой обработки на них образуются трещины. Поверхность биточков рекомендуется смачивать льезоном или молоком.

После разделки биточки запанировать в сухарях.

Полуфабрикаты положить на металлические луженые листы или деревянные лотки, посыпанные сухарями.