2. Квашение капусты кочанами

На 100 кг выхода (в кг): капуста свежая 109, морковь 2,4, соль 2,5.

Плотные кочаны зачистить от зеленых листьев, удалить верхнюю часть кочерыг; большие кочаны разрезать пополам или на четыре части. Уложить капусту в промытую и хорошо ошпаренную бочку, пересыпать их шинкованной или рубленой капустой с солью слоем 15- 20 см, рекомендуется добавлять яблоки (целиком). В остальном приготовление и хранение капусты такое же, как описано в предыдущем рецепте. Если в капусте будет недостаточно рассола, в нее следует долить 3%-ный раствор соли, приготовленный на остывшей кипяченой воде.