4. Посол огурцов малосольных

На 10 кг огурцов (в г): черносмородиновый лист 10, укроп 100, чеснок 5, мелко нарезанный эстрагон 30, хрен (корень мелко нарезанный) 50. Огурцы залить рассолом (на 10 л воды соли 500).

Отобрать ровные зеленые огурцы, обмыть их холодной водой, сложить в хорошо промытую деревянную, стеклянную или керамическую тару, переложить пряностями. Засоленные огурцы закрыть чистым деревянным кружком, положить на него гнет, чтобы огурцы не всплывали и были покрыты рассолом.

Для ускорения засолки кончики огурцов следует обрезать и залить горячим рассолом; при таком способе засолки огурцы будут готовы через один день, но следует отметить, что длительного хранения такие огурцы не выдерживают. Поэтому их заготовлять можно только на текущий расход.