5. Посол томатов (помидоров)

Для приготовления рассола для заливки зеленых и бурых томатов на каждые 10 л воды (в зависимости от их размера) берут от 700 до 800 г соли, а для заливки красных томатов - 800-1000 г соли. Специи на 50 кг зеленых и бурых томатов (в г): укроп 0,75, листья хрена 0,5, чеснок 50, перец стручковый горький 50, чабер, кревель 100, эстрагон 0,2.

Томаты перед посолом нужно рассортировать по степени зрелости (зеленые, бурые, красные) и размерам. При этом следует удалить плодоножки и загнившие экземпляры. Затем томаты вымыть и плотно уложить в ошпаренную и хорошо промытую тару (бочки, кадки, широкогорлые бутылки).

При посоле зеленых и бурых томатов добавляются пряности - укроп, стручковый перец, листья черной смородины и хрена. На дно тары, посередине слоев томатов, а также сверху уложить специи.

Томаты, засоленные в бочках, хранить в подвале или другом холодном помещении, предварительно вставив верхнюю крышку бочки. Если томаты засолены в кадках, то сверху нужно положить деревянный круг с небольшим гнетом, чтобы они были покрыты рассолом.