11. Посол рыжиков

На 100 кг выхода (в кг): рыжики 115, соль 4,5.

Подготовленные и тщательно промытые грибы после стекания с них воды уложить шляпками вниз слоями 5 - 6 см и пересыпать просеянной столовой солью (из расчета 4 - 5% соли к весу грибов). Затем в наполненную грибами бочку положить хорошо промытый и ошпаренный деревянный круг, а на него легкий гнет. Через 2 - 3 дня, когда грибы осядут и дадут сок, в бочку добавить свежую порцию грибов и также пересыпать солью. Наполненные доверху бочки с грибами укупорить днищами и отправить на хранение.