13. Маринование подосиновиков, березовиков, маслят

На 100 кг выхода (в кг): грибы 1063: соль 5, уксусная эссенция 80%-ная 0,3, лавровый лист 0,02, перец 0,01, мускатный орех 0,01, гвоздика 0,01, корица 0,01.

Способ маринования и хранения маринованных подосиновиков, березовиков, опят и маслят (без кожи) такой же, как и белых грибов.

Тару тщательно промыть и ошпарить кипятком с добавлением кальцинированной соды (25 г на 1 ведро воды). После ошпаривания тару ополоснуть чистой водой. Бывшие в употреблении бочки использовать только из-под пищевых продуктов и такие, которые не имеют течи и постороннего запаха.