14. Сушение грибов

Для сушки используют грибы: белые, подосиновики, березовики, маслята и др. трубчатые съедобные грибы,

Грибы, очищенные от земли и листьев, протереть чистым сухим полотенцем (промывать не следует), нанизать на нитки или наколоть на шпильки или уложить на листы. Сушить грибы в духовых шкафах, кухонных плитках или жарочных электрошкафах при температуре 50 - 60°.

Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, поэтому в духовых и жарочных шкафах при сушке грибов двери должны быть полуоткрытыми.

Подсушенные грибы можно досушивать над плитой на решетке или в погожие дни на солнце.

Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении отдельно от продуктов с резким запахом.