19. Маринование арбузов

На 100 кг заливки нужно взять: воды 76 л, уксусной кислоты 80%-ной 2,5 - 3 л, сахара 20 кг, соли 2 кг, корицы, гвоздики, перца душистого по 30 - 40 г. Этой заливкой можно замариновать 130 - 140 кг арбузов.

Зрелые арбузы мелких и средних размеров без механических повреждений и заболеваний тщательно промыть в холодной воде и плотно уложить в тару. Бочки с продукцией закупорить и через шпунтовое отверстие заполнить маринадной заливкой.

Для приготовления маринадной заливки в котел насыпать сахар, соль, налить воду и кипятить 8 - 10 мин. Взамен выкипевшей воды добавить свежую, примерно 1 - 1,5 стакана на 10 л заливки. К концу кипячения положить пряности, влить уксусную кислоту и прогревать 15 - 20 минут при 90 - 95°. Заливку с уксусной кислотой доводить до кипения нельзя, так как при 100° и выше кислота и ароматические вещества улетучиваются.

Бочки с арбузами, залитыми готовой маринадной заливкой, укупорить и хранить в холодном помещении, через 40 - 60 дней арбузы готовы к употреблению.

При хранении соленых и маринованных арбузов в ледниках бочки нужно уложить на ледяное основание толщиной 0,5 - 0,6 м в три-четыре яруса, прокладывая между ними деревянные доски или рейки. Промежутки между бочками заполнить кусками льда. Сверху их также засыпать льдом толщиной до 1 м, укрыть кострой или мякиной (толщиной 50 - 60 см), или соломой (65 - 75 см).