26. Цукаты из арбузных, дынных и тыквенных корон

Арбузные, дынные, тыквенные корки очистить от кожицы, засолить в 10%-ном растворе поваренной соли и выдержать в рассоле не менее суток. Засоленные корки арбуза, дыни или тыквы перед использованием на цукаты вымочить в холодной воде, а затем проварить до полного удаления соли. После удаления из корок соли залить их сахарным сиропом 70%-ной концентрации, нагреть до кипения и оставить на 10-12 часов. Затем снова нагреть до кипения, снять пену и оставить для остывания. Эту операцию повторить 3 - 4 раза, т. е. пока корки полностью не пропитаются сахаром и не станут стекловидными (прозрачными).

Проваренные корки откинуть на сито, сиропу дать стечь, а корки разложить на сита и подсушивать в течение 5 - 8 часов при температуре 45 - 55° или вынутые из сиропа корки арбузов, дынь и тыквы разрезать на кусочки весом не более 25 г, засыпать сахарным песком, перемешать и путем встряхивания на грохоте удалить сахар.