2. Основные причины порчи фруктов

Причины порчи продуктов

Сохранение фруктов и овощей, как и других продуктов растительного и животного происхождения, в свежем состоянии возможно при создании условий, предупреждающих воздействие на них ферментов и микроорганизмов окружающей среды. Оно зависит также от условий складирования.

Порча пищевых продуктов, как известно, происходит вследствие:

а) механического повреждения, наносимого при сборе плодов, их упаковке или перевозке;

в) биохимических процессов, протекающих в самом плоде после его снятия с кустарника или дерева, под действием ферментов;

в) воздействия микроорганизмов.