НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

2. Основные причины порчи фруктов

Причины порчи продуктов
Причины порчи продуктов

Сохранение фруктов и овощей, как и других продуктов растительного и животного происхождения, в свежем состоянии возможно при создании условий, предупреждающих воздействие на них ферментов и микроорганизмов окружающей среды. Оно зависит также от условий складирования.

Порча пищевых продуктов, как известно, происходит вследствие:

а) механического повреждения, наносимого при сборе плодов, их упаковке или перевозке;

в) биохимических процессов, протекающих в самом плоде после его снятия с кустарника или дерева, под действием ферментов;

в) воздействия микроорганизмов.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"