2. 3. 2. Квашение и брожение

Квашение и брожение происходят в результате жизнедеятельности упомянутых выше микроорганизмов - бактерий, дрожжей и плесени. Чаще всего в повседневной жизни используют дрожжевые микробы, которые получили широкое применение не только при консервировании в домашних условиях, но и в промышленном масштабе при производстве таких продуктов, как спирт, вино и т. п.

Второй способ квашения - это молочнокислое брожение. Для этого используются молочнокислые микробы когда из фруктового сахара образуется молочная кислота и достаточное количество других веществ. Молочнокислые микробы распространены в природе, попользуются при квашении капусты, производстве молочнокислых продуктов - простокваши, кефира, для засолки овощей.

Уксусное брожение также широко применяется 0 обиходе и в промышленных масштабах при производстве уксусной кислоты. При данном виде квашения этанол превращается в уксусную кислоту (уксус) и воду. В этом процессе участвуют уксусные бактерии.