НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

3. 2. Ликвидация микробов путем стерилизации

3. 2. 1. Консервирование под действием высокой температуры (термостерилизация)

При нагревании продукта до определенной температуры прекращается размножение микроорганизмов, которые затем погибают. В первую очередь погибают обычные (вегетативные) формы микроорганизмов, потом и споры. Если продукт подвергался достаточной термообработке, необходимой для инактивации всех форм микробов, считается, что он стерилизован. После такой процедуры продукт герметично укупоривается; это предупреждает проникновение новой инфекции: продукт в дальнейшем не подвергается порче и пригоден к длительному хранению.

Нагревание продукта до требуемой температуры и продолжительность термостерилизации - показатели, взаимно связанные (у определенных форм микроорганизмов инактивация различная), однако они зависят от многих других факторов, на которых мы коротко остановимся ниже.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"