3. 2. 2. Влияние влажности окружающей среды на микроорганизмы

Важный фактор, способствующий уничтожению живых клеток под действием высоких температур,- это влажность окружающей среды, в которой проводится инактивация. Микроорганизмы погибают во влажной среде быстрее, чем в сухой.