4. 3. Сахарин

Для подслащивания некоторых изделий из фруктов используют сахарин. Это - синтетический продукт, по химическому составу отличается от сахара. По своим питательным качествам, безусловно, уступает сахару, но добавляется в ряде случаев при консервировании, например, в огуречный раствор. Сахарин не бродит, не превращается в спирт, поэтому его не используют для подслащивания фруктовых соков или наливок, предназначенных для спиртовых настоек. Обычно сахарин употребляется при изготовлении продуктов для диабетического питания. В последнее время сахарин заменяют синтетическими сахарами (споларин, дукарил, ксилит и др.).