4. 4. Винный уксус

Чтобы придать кислый вкус продукту, в первую очередь, овощам, чаще всего используют винный уксус. Для широкого потребления имеется 8 % уксус, реже 10%. Кроме того, применяются экстракты уксуса и уксусные эссенции, подкрашенные жженым сахаром.

Уксус, добавляемый в сиропы при консервировании, обычно отмеряется порциями. Соответствующую концентрацию уксусной заливки можно получить, пользуясь следующим расчетом:

Например, из 8-процентного уксуса можно приготовить 6 л заливки при концентрации в 2 %:

Следовательно, необходимо взять 1,5 л уксуса и, разбавив его водой, довести объем до 6 л.