НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

4. 4. Винный уксус

Чтобы придать кислый вкус продукту, в первую очередь, овощам, чаще всего используют винный уксус. Для широкого потребления имеется 8 % уксус, реже 10%. Кроме того, применяются экстракты уксуса и уксусные эссенции, подкрашенные жженым сахаром.

Уксус, добавляемый в сиропы при консервировании, обычно отмеряется порциями. Соответствующую концентрацию уксусной заливки можно получить, пользуясь следующим расчетом:

общее количество необходимая завивки (L) концентрации С (%) = необходимое количество
концентрация уксуса (%) уксуса (л)

Например, из 8-процентного уксуса можно приготовить 6 л заливки при концентрации в 2 %:

L = 6 x 2 =1,5
8

Следовательно, необходимо взять 1,5 л уксуса и, разбавив его водой, довести объем до 6 л.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"