4. 5. Лимонная кислота

Лимонная кислота представляет собой белый кристаллический порошок, получаемый из мелассы путем брожения, вызываемого специальной плесенью. Для широкого потребления имеется 100% лимонная кислота; ее можно заменить натуральным лимонным соком. Лимонную кислоту добавляют чаще всего в продукцию, изготовленную из фруктов, что придает изделию особый привкус и гарантирует пищевые продукты от воздействия ферментов. Лимонная кислота не вредна для здоровья и не препятствует процессу консервирования.