6. 1. Общие рекомендации по подготовке компотов из фруктов

Для изготовления компотов отбирают доброкачественное сырье. Плоды должны быть совершенно здоровые, в твердой кожице, неперезрелые, хорошей окраски, нечервивые, непомятые, не покрытые плесенью.

Перед обработкой фрукты сортируют по степени зрелости и по размеру: плоды в компоте должны быть примерно одинаковыми. При изготовлении компотов из целых ягод и плодов рекомендуют отбирать фрукты средней величины: они лучше и плотнее укладываются в банки, внешне выглядят красиво и аппетитно.