6. 1. 1. Мойка

Сырье необходимо перебрать, отбросить все непригодные для консервирования экземпляры, удалить плодоножки (у вишни, черешни и т. п.), в случае надобности нарезать, удалить косточки, после чего промыть в холодной или теплой питьевой воде. Загрязненные фрукты или со следами химических веществ (удобрений, опрыскиваний) рекомендуют предварительно замочить в воде, а потом тщательно ополоснуть или промыть под струей водопроводной воды. В зависимости от консистенции отдельных видов и сортов плоды моют или непосредственно в большей посуде, вмещающей достаточное количество воды, которую следует несколько раз сменить, или в дуршлагах, металлических сетках и ситах, которые неоднократно опускают в таз или кастрюлю с водой. Фрукты следует мыть тщательно, не повреждая, однако, кожицу плода или его консистенцию. Вымытые плоды, в зависимости от сортности или вида, лучше предварительно бланшировать для удаления воздуха и придания эластичности плоду, а затем укладывать в тару (стеклянные банки).