6. 1. 6. Тара и ее подготовка

Для консервирования компотов используют чаще всего стеклянную тару, в любом случае компоты следует стерилизовать при высокой температуре, причем в герметически укупоренных банках. Стеклянные банки изготовляют из стекла, которое хорошо выдерживает изменения температуры, то есть разницу температур при стерилизации и при охлаждении (после окончания стерилизации). Стеклобанки укупоривают стеклянными или жестяными крышками. Между крышкой и банкой по ее окружности вкладывают резиновую прокладку. Обычно резиновую прокладку (кольцо) вкладывают в паз на жестяной крышке или накладывают на стеклянную крышку. Во время стерилизации стеклянную крышку прикрепляют к банке специальным стальным зажимом, а жестяные крышки укупоривают с помощью специальной закаточной машинки. В домашних условиях очень практичны стеклянные банки с жестяными крышками, где на ее нижней стороне по бортику имеется резиновая прокладка. Поэтому при стерилизации такие крышки можно не закреплять специальными приспособлениями (например, пружинами). Все типы банок^* можно использовать неоднократно, пока не появятся на них механические изъяны (трещины, щербинки, особенно по краям горлышка). Кстати, последнее замечание относится и к стеклянным крышкам. Резиновые прокладки под стеклянные крышки рекомендуют употреблять лишь один раз, жестяные крышки могут служить сравнительно долгий срок - их используют трижды, конечно, если они не деформированы и резиновое кольцо (вкладыш) не испорчено или не пришло в негодность. Поэтому консервы рекомендуется открывать осторожно, чтобы не испортить крышку. Использованные крышки складывают и хранят не в очень сухом и не в очень влажном месте.

^* (У нас выпускаются банки объемом 0,5; 1;2 и 3 л. (Прим. ред.))

Перед употреблением все банки и крышки необходимо тщательно проверить, нет ли каких-либо повреждений на них, и вымыть (простерилизовать) в горячей воде. Если банки сравнительно грязные, можно в горячую воду добавить соду или какой-нибудь порошок для мытья посуды. После мойки банки и крышки споласкивают чистой горячей водой, банки опрокидывают, чтобы стекла вода. Резиновые прокладки также тщательно моют, а непосредственно перед укупоркой опускают вместе со стеклянными крышками в горячую воду (температура 70-80°С). Банки, крышки и прокладки после мойки не рекомендуется вытирать полотенцем.