6. 1. 8. Укупоривание тары

Банки, наполненные фруктами и залитые сиропом, тотчас же укупоривают. Для закатывания банок употребляют специальные приспособления, о которых уже говорилось.

Способ укупоривания выбирают с учетом конструкции банок и соответствующих крышек при точном соблюдении приложенных к комплекту инструкций.

Качество укупоривания необходимо постоянно проверять. Банки со стеклянными крышками укупоривают таким образом: на верхний край банки по ее окружности кладут резиновую прокладку (резиновый кружок), а на нее - крышку, которая прижимается специальным стальным зажимом. Крышку следует крепко затянуть, оставив зазор для выхода воздуха из банки. Это положение относится к любой таре. Необходимо следить, чтобы в банку, погруженную в стерилизационный бак, не попала вода.

При закатке стеклотары специальным роликовым приспособлением (закаточной машинкой) необходимо банку держать перпендикулярно к машинке. Можно не опасаться, что крышка не плотно прижата к горлышку банки, поскольку сама крышка вследствие образовавшегося внутри банки более низкого атмосферного давления плотно садится на горловину.