6. 1. 10. Охлаждение

Сразу после стерилизации компоты обязательно следует охладить до температуры 20-25°С. При домашнем консервировании банки осторожно вынимают из бачка и ставят на деревянную дощечку или вытертую насухо сушилку остывать. Быстрое охлаждение простерилизованных банок с компотом достигается под проточной холодной водой. При таком способе банки охлаждают прямо в стерилизационном бачке. Бачки меньшего размера вместе с банками, не сливая горячую воду, ставят под струю холодной воды, при этом излишек воды свободно стекает. Можно охлаждать и под душем или под шлангом, который одевают на водопроводный кран. Холодная вода подается на поверхность бачка для стерилизации.

После охлаждения, когда внутри тары образуется давление ниже атмосферного, жестяная крышка накрепко укупоривает банку. Это заметно по внешнему виду крышек: при стерилизации они становятся сравнительно выпуклыми, а после охлаждения - вогнутыми внутрь. При консервировании банок со стеклянными крышками укупоривание тары проверяют таким образом: на второй день после стерилизации снимают с крышки стальной зажим и контролируют, не отскочит ли крышка. Если перевернуть банку вверх дном, заливка не должна вытекать. Банки с компотами, на которых после стерилизации крышки сели не плотно, необходимо употреблять в первую очередь.