6. 1. 11. Нумерация тары, отметки на банках, хранение готовой продукции

Охлажденные и хорошо укупоренные банки с компотами, после того как их вынут из бачка, должны полностью просохнуть. На листе бумаги пишут название вида или сорта плодов, из которых приготовлен компот, дату его стерилизации и другие данные (концентрация заливки, продолжительность стерилизации и т. д.). Этот лист прикрепляют к банке с помощью лейкопластыря. Банки с компотами хранят в помещении, куда не проникает солнце, при постоянной температуре 15°С. Помещение выбирают с тем расчетом, чтобы байки с компотами можно было систематически проверять, не появились ли признаки порчи содержимого, выбоины или трещины на посуде и т. п.

Даже правильно закрытые банки с компотом могут по разным причинам попортиться во время хранения. Самый критический момент - это от 2 до 4 недель после стерилизации, когда обычно начинаются процессы, связанные с деятельностью микроорганизмов. Особенно это важно, когда происходит вздутие крышки или она сидит неплотно.

Иногда быстрая порча компотов, непригодность их для длительного хранения вызываются такими причинами: для приготовления продукции используют несвежее сырье, плохо вымытую стеклотару, неэластичные резиновые прокладки, отбитые по краям банки, бутыли; компоты были недостаточно простерилизованы (низкая температура воды в стерилизационном сосуде или недостаточная продолжительность самого процесса стерилизации); после стерилизации банки охлаждались слишком медленно, банки плотно наполнены фруктами или переполнены заливкой.