7. 3. Фруктовое желе

Фруктовые желе готовят подобно джемам, однако в качестве основного продукта берут плодовые или ягодные соки. По сравнению с джемами, в желе добавляют больше сахара, оно значительно кислее джема и лучше желирует.

В готовом виде желе застывает в прозрачную, густую, нерастекающуюся массу с приятным специфическим ароматом. Его используют в качестве полуфабриката для украшения готовых мучных изделий (однако не для начинок при выпечке), а также как десертное блюдо.

Для приготовления желе рекомендуют фрукты, богатые пектиновыми веществами,- недозрелые, сбитые ветром яблоки, смородину, крыжовник и айву. Из других фруктов можно приготовить желе, добавив пектиновую приправу. Отличное сырье для приготовления желе (с добавлением пектиновой приправы) - это дикорастущие ягоды (ежевика, черника, бузина).