7. 3. 3. Основные рекомендации по приготовлению желе

1. Если сок получают, разваривая фрукты, то сорта или виды плодов с твердой мякотью необходимо разрезать на кусочки и варить смесь на слабом огне.

2. Сваренную смесь процеживают, не прессуя (но отжимая), чтобы сок получился прозрачным. Сок. лучше оставить отстаиваться до следующего дня, но не на больший срок.

3. Для приготовления качественного желе необходимо предусмотреть, чтобы были соблюдены соответствующие пропорции в нем кислоты, сахара и пектиновых веществ.

4. Сок выпаривают без сахара. От продолжительной варки сока с сахаром желе темнеет, становится коричневого цвета.

5. После добавления в сок сахара смесь быстра Доводится до кипения и варится до готовности. Готовность желе определяют по результатам проб.

6. Если желе готово, с него сразу же снимают пену и разливают в горячем виде в сухие подогретые банки.

7. Банки укупоривают крышками во избежание усыхания желе.