7. 4. Фруктовые сыры, пасты, масла

В некоторых странах, например, во Франции, данный вид продукта употребляют в качества десерта, вместо мучных сладких блюд. В ЧССР эти блюда не имеют широкого спроса, хотя заслуживают самого пристального внимания, особенно в связи с тем, что зачастую в урожайные годы на рынок поступает в огромном количестве такое качественное для приготовления желе сырье, как айва, черная смородина, сливы. Кроме того, по своим вкусовым качествам и калорийности фруктовые сыры, пасты, фруктовое масло близки сладостям.

Поэтому данный продукт весьма полезен для организма, в первую очередь тем, кто занимается физическим трудом или испытывает большую физическую нагрузку.

Фруктовые сыры имеют густую, желеобразную консистенцию; их готовят из фруктов, богатых пектиновыми веществами, или с добавлением пектиновых приправ. После загустевания сыры разливают в формы большой емкости (до 1 л).

Фруктовые пасты разливают в формы небольшого размера, например, из жести, наполняя формы тонким слоем (не более 1,5 см), и подсушивают.

Фруктовое масло гораздо жиже по консистенции, в него добавляют пряности, поэтому после загустевания его обычно разливают в банки, укупоривают и стерилизуют.

Определяющим в выборе приготовляемого блюда является вид фруктов, имеющихся в наличии. Из айвы и черной смородины лучше приготовить сыр, из груш, черешни, яблок, вишни и слив - пасты, а плоды дикорастущих яблонь целесообразнее употребить на приготовление фруктового масла. Чаще всего из айвы приготовляют сыр, а не масло, хотя рецепт приготовления айвового масла приводится в английской кухне.