НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

7. 4. 1. Фруктовые сыры

Айвовый сыр или хлеб

Зрелые, вымытые плоды разрезают с кожурой на куски и варят в небольшом количестве воды до размягчения. Затем разваренные, мягкие куски протирают через сито. Полученную смесь замеряют и ставят на огонь. При постоянном помешивании варят до загустевания. Потом добавляют сахар (0,5-0,7 кг на 1 кг протертой смеси). Если добавить побольше сахара, то следует присыпать лимонной кислоты (3 г на 1 кг смеси). Смесь варят, постоянно помешивая, до загустевания - до готовности. Готовность определяют по результату проб: если мешалкой (мутовкой) провести по дну кастрюли, то на дне остается чистая бороздка. Одновременно с добавлением сахара (перед окончанием загустевания) в сыр досыпают размельченную цедру лимона или апельсина, дробленый имбирь, толченые лесные или грецкие орехи, иногда мелко нарезанные засахаренные сушеные фрукты. Таким образом получают сырные хлебцы.

Готовую густую массу разливают в жестяные формы (продолговатого вида, в которых обычно пекут рулеты), предварительно смазанные растительным телом и обсыпанные сахарным песком. После охлаждения и затвердения (обычно через несколько ней) сыр вынимают из форм и обертывают чистой белой бумагой. Готовую продукцию хранят в сухом и прохладном помещении. В период хранения следует регулярно следить за качеством изделия.

Таким же способом можно приготовить сыр из черной смородины, который отличается приятным ароматом. На 1 кг протертой смеси требуется 0,7 кг - 1 кг сахара, причем кислота не добавляется.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"