7. 4. 5. Фрукты в собственном соку

Фрукты обрабатывают (моют, удаляют кожицу, косточки, разрезают и т. д.) так же, как и для приготовления компотов. Подготовленные фрукты плотно укладывают в чистые банки, не добавляя в них сахара или всыпав лишь небольшую порцию. Затем банки емкостью в 1 л стерилизуют при следующих условиях :

протертые яблоки - 50 мин при 100° С

груши (очищенные, разрезанные) - 50 мин при 95° С

сливы (разрезанные пополам) - 45 мин при 95° С

черешню - 45 мин при 90° С

вишню - 45 мин при 95° С

абрикосы (разрезанные пополам) - 35 мин при 100° С

персики - 35 мин при 100е С

чернику - 50 мин при 90° С