7. 6. Консервирование кислых фруктов в сахаре

Некоторые фрукты, содержащие большое количество кислоты, консервируют и хранят продолжительное время целиком или дробленые, засыпанные сахаром, или в виде пюре, без стерилизации.

Лимоны в сахаре

Для заготовки используют лимоны только хорошего качества, вполне зрелые, сочные, без механических повреждений. Плоды моют в проточной воде, раскладывают на столе, чтобы дать воде стечь, и подсушивают. Затем лимоны режут ножом из нержавеющей стали на кружки толщиной 5-6 мм. Если лимоны крупные, то кружки разрезают еще на 2 половинки. Одновременно из лимонов выбирают семена. Подготовленные дольки укладывают в чистые банки (их перед этим тщательно моют, ошпаривают кипятком и высушивают), причем поверх каждого слоя насыпают сахарный песок. Верхний слой лимонов засыпают более толстым слоем песка. На 1 кг лимонов расходуется 1 кг сахарного песка.

Наполненную доверху банку закрывают, и в течение 7 дней она хранится при комнатной температуре. Чтобы сахар быстрее растворился, банку надо ежедневно несколько раз переворачивать. По окончании растворения сахара содержимое банки уменьшится приблизительно на 1/3 первоначального объема. Поэтому банку дополняют нарезанными кружками лимона и сахаром, потом укупоривают жестяными или стеклянными крышками и хранят на холоде (в леднике, домашнем холодильнике).

Вишня в сахаре

Вполне зрелые ягоды вишни моют в воде, дают ей стечь, удаляют косточки и расфасовывают в сухие банки: послойно ягоды вишни засыпают сахарным песком. На 1 кг плодов расходуется 1,5 кг сахара. По окончании растворения сахара объем содержимого банки уменьшается, поэтому через неделю в банки добавляют вишню и сахар. Байку закрывают целлофаном и хранят на холоде.

Консервированная таким способом вишня сохраняет первоначальную свежесть и аромат.

Ежевика в сахаре

Отбирают для консервирования зрелые, неповрежденные ягоды садовой ежевики, моют в проточной воде, дают ей стечь. Затем ягоды укладывают в чистые сухие банки с широким горлышком. Каждый слой засыпают сахарным песком. На 1 кг ягод требуется 1,5 кг сахара. По окончании растворения сахара, когда объем содержимого банки уменьшится, в нее добавляют ежевику и сахар, укупоривают и хранят на холоде. Ягоды подают на десерт, а разбавленный минеральной или кипяченой водой сироп употребляют в качестве напитка.

Черная смородина с сахаром

Отбирают вполне зрелые ягоды, моют их и перекладывают на сито, чтобы стекла вода. Потом ягоды дробят, пропуская через мясорубку, или измельчают в кастрюле деревянным пестиком. В полученное пюре добавляют сахарный песок: на 1 кг смородины - 1,5-2 кг сахара. Смородину тщательно перемешивают с сахаром, пока сахар полностью не растворится, и раскладывают в банки, которое плотно укупоривают жестяными или стеклянными крышками. Хранят банки на холоде.

Смородину консервируют и целиком, не измельчая. В таком случае на 1 кг расходуется 2 кг сахара: ягоды перемешивают с сахаром и расфасовывают в банки.

Черника с сахаром

Отбирают крупные ягоды, очищают их от примесей тщательно моют, перекладывают на сито, чтобы стекла вода. Потом раскладывают в банки, каждый слой засыпая сахарным песком. На 1 кг черники расходуется 1 кг сахара.

Через 10 дней, когда сахар растворится полностью, банки дополняют новой порцией черники и сахара, чтобы заполнить емкость до краев. Банки укупоривают стеклянными крышками или целлофаном. Хранят банки на холоде.

Черничное пюре

Свежие, только что собранные ягоды очищают от различных примесей и плодоножек, сортируют, отбирая мелкие, крупные и неповрежденные ягоды. Мелкие и попорченные ягоды моют, перекладывают на сито, чтобы стекла вода, помещают в духовку или парят на огне в собственном соку, пока ягоды не станут мягкими, и протирают через сито. На две банки такого пюре расходуется 1 банка меда, 2 банки сахара (или 1,5 банки глюкозы). Пюре перемешивают деревянным пестиком, пока сахар не растворится полностью. Таким пюре заливают оставшуюся большую часть черники. Смесь перемешивают и расфасовывают в банки, которые хранят на холоде. Это блюдо подают на десерт.

Апельсиновые и лимонные корки в сахаре

Лимоны или апельсины моют чистой щеткой и споласкивают в проточной холодной воде. Корочки очищают от белой мякоти и разрезают на дольки размером 4-5X20 мм. Нарезанные дольки засыпают сахаром в пропорции 1:2 объема и перекладывают в банки соответствующего размера. Через несколько дней банки дополняют свежей порцией корочек с сахаром, верхний слой засыпают более толстым слоем сахара, и банки укупоривают.

Консервированные таким образом апельсиновые или лимонные корочки используют при выпечке мучных изделий для придания им аромата, для приготовления пирожных, сладостей, компотов, ликеров и т, п.