НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

10. 2. Нестерилизованные маринованные фрукты

Груши маринованные

Для маринования рекомендуют отбирать осенние сорта груш. Плоды должны быть зрелые, но с твердой мякотью.

Груши разрезают, бланшируют 5 мин в подслащенной воде, чтобы они стали мягкими (без бланширования груши при мариновании потемнеют).

После бланширования груши расфасовывают в банки, прокладывая каждый слой груш листьями черной смородины. Сверху на груши кладут тонкий подгнетный щит, затем содержимое банки заливают холодным готовым маринадом, приготовленным в следующих пропорциях: 3 части объема воды, 1 часть уксуса, 1 часть сахара, 20 г соли, несколько зернышек гвоздики и кусочек корицы.

Банки плотно укупоривают накрыв целлофаном или пергаментной бумагой, обматывают горлышко банки ниткой и резинкой и хранят в прохладном месте. Груши маринованные подают к жареному или запеченному мясу.

Груши и яблоки маринованные

Для маринования используют поздние сорта яблок и груш. Отбирают созревшие, но твердые и не попорченные плоды, которые расфасовывают в банки объемом 3-5 л, перекладывая каждый слой листьями черной смородины. На поверхность смеси кладут тонкий подгнетный щит, который придавливает плоды. Банки заливают холодным готовым маринадом, приготовленным из одинаковых частей воды, уксуса и сахара.

Банки укупоривают, покрывая целлофаном, завязывают и хранят в холодном месте. Маринованные груши и яблоки подают как салат.

Вишня маринованная

Отбирают для маринования созревшие плоды, моют их, удаляют с них плодоножки, перекладывают в банки, прикрывают кусочком хлопчатобумажной ткани, вырезав ее в соответствии с размером горлышка банки, и кладут на нее, придавив, подгнетный щит или липовую дощечку, на которой просверливают несколько дырочек. Затем банки заливают холодным готовым маринадом, приготовленным в таких пропорциях: 4 части объема уксуса, 2 части вишневого сока, 6 частей сахара, 12 частей плодов вишни. В маринад добавляют специи: корицу, черный перец в горошке, лавровый лист, гвоздику.

Банки плотно укупоривают, накрыв целлофаном и завязав его, и хранят в прохладном месте.

Зеленые сливы с помидорами и чесноком

Отбирают кислые, зеленые сливы, которые становятся уже прозрачными, удаляют с них плодоножки, моют и укладывают в банки. В банки добавляют твердые красные помидоры мелкоплодных сортов, дольки чеснока и укроп. На 4 части слив добавляют 2 части красных помидор и 1 часть чеснока. Смесь заливают сливовым пюре, которое готовят следующим образом: зеленые сливы бланшируют и перетирают через сито. В пюре добавляют соль и сахар - 2 части соли, 3 части сахара на 15 частей объема пюре из зеленых слив. Банки укупоривают и хранят в сухом и прохладном месте. Такую смесь подают в качестве гарнира или используют для приготовления соусов и приправ к различным блюдам.

Зеленые сливы

Отбирают зеленые, кислые сливы, которые уже стали прозрачными, моют их, расфасовывают в банки, перекладывая каждый слой чесноком и укропом. Содержимое банки заливают маринадом, приготовленным в таких пропорциях: 8 частей уксуса, 4 части воды, 1 часть соли, 1 часть сахара.

Банки укупоривают и хранят в темном и прохладном помещении.

Такие сливы добавляют в супы и соусы для придания блюдам аромата и остроты.

Салат из черники

Свежесобранные и вполне зрелые ягоды черники очищают от грязи, удаляют плодоножки, моют в холодной воде и перекладывают в банки или небольшие по объему кастрюли. Чтобы ягоды уместились плотнее, посуду следует несколько раз слегка встряхивать.

Затем банки заливают холодной кипяченой водой, в которую добавлены сахар (2 столовые ложки на 1 л воды) и соль (1 чайная ложка на 1 л воды). Сверху чернику прикрывают чистой тканью (холстом) и подгнетным щитом. Заливка должна покрыть щит на 1 см.

Вкус блюда улучшится, если к чернике добавить нарезанные на кусочки яблоки, гвоздику, корицу.

Банки плотно укупоривают и хранят в холодном месте. Приготовленная таким способом черника подается как гарнир к мясным блюдам. За час до подачи на стол чернику посыпают сахаром (по вкусу).

Салат из брусники в собственном соку

Свежесобранную и зрелую бруснику промывают несколько раз в холодной воде, удаляют с ягод плодоножки, затем перекладывают ее в сито, дают воде стечь. Обработанную таким образом бруснику укладывают в посуду (в кастрюлю) с крышкой, ставят ее в духовку и томят в собственном соку. Когда ягоды станут мягкими и погрузятся в сок, их перекладывают в стеклянные банки и хранят в холоде (холодильнике). Ягоды не портятся, если их приготовить осенью.

Бруснику подают как гарнир к блюдам, посыпав сахаром, или без сахара, в натуральном виде.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"