10. 3. Моченые фрукты

Моченые груши

Для мочения рекомендуют отобрать созревшие сладкие плоды, лучше сорт Масловку, Вильяме и др.

Груши тщательно моют, вытирают влажной тканью, чтобы устранить воск с поверхности, при этом через поверхность интенсивнее проникнет вода внутрь плода. Плоды погружают в воду (в стеклянную или эмалированную посуду) слоями, пересыпая послойно горчичными семенами: на 10 кг груш-0,5 кг горчицы. Заполненную фруктами посуду оставляют на 24 часа в холодном помещении. На следующий день в посуду наливают холодную водопроводную воду так, чтобы ока покрыла плоды на 5 см. Посуду накрывают пергаментом и, обвязав горлышко тканью, оставляют в сухом прохладном месте. Через 25-30 дней фрукты готовы к употреблению.

Плоды сладковаты на вкус, могут храниться в течение продолжительного времени.

Моченый виноград

Отбирают сорта столового винограда с твердой кожицей. Плоды должны быть зрелые, непопорченные Их моют в чистой воде и накладывают в посуду небольшого размера. Каждый слой винограда пересыпают мелкомолотым горчичным порошком. Виноград перекладывают листьями айвы, смородины, вишни. На 10 кг винограда расходуют 0,5 кг горчичного порошка и 0,5 кг листьев. Затем в посуду наливают холодную воду так, чтобы виноград был полностью покрыт водой. Моченый виноград получается более вкусным, если вместо воды его залить прокипяченным процеженным виноградным соком.

Хранят в прохладном проветриваемом помещении. Через три недели виноград готов к употреблению: он . приятен на вкус, ароматичен, сок кисловато-сладкий.

Моченые яблоки

Для мочения используют созревшие сладко-кислые яблоки, с чистой не попорченной кожурой осенних или зимних сортов. Лучше всего отбирать плоды с терпкой мякотью и небольшим содержанием кислоты. Плоды тщательно моют и плотно укладывают в посуду, ошпаренную крутым кипятком, или в большую стеклянную банку. Дно и стенки посуды прокладывают тонким слоем свежей ржаной соломы, предварительно обдав его кипятком, а потом ополоснув холодной водой. Солома придает яблокам особый золотистый цвет и приятный привкус.

Если яблоки не ароматичны, рекомендуют добавить в них листья смородины или же сок (настойку) полыни: на 10 кг яблок берут 30 г листьев смородины или 20 г; сока полыни.

Яблоки, расфасованные в посуду, заливают раствором, приготовленным в таких пропорциях: 10 л воды, 0,15 кг соли, 0,3 кг сахара, 0,15 кг ржаной муки.

На десятый день начинается брожение, посуду оставляют в помещении при температуре воздуха 15- 18°С. Потом посуду переносят в холодное помещение, где заканчивается процесс ферментации.

Правильно приготовленные моченые яблоки имеют одинаковый цвет, равномерно заквашены. Они могут храниться в течение нескольких месяцев.