12. Сушка фруктов

Сушка фруктов

Сушка является одним из древнейших способов консервирования фруктов и овощей. Путем сушки сохраняют для питания продукты в течение всего года, независимо от сезона. Свежие фрукты и овощи легко портятся и изменяют свои вкусовые и другие свойства, ибо при хранении создается благоприятная среда для развития микроорганизмов, в первую очередь в связи с тем, что в свежих фруктах велико содержание воды.

При сушке фруктов уровень содержания в них воды резко снижается. В результате получают продукты с высокой концентрацией питательных веществ.

Поскольку в сушеных фруктах минимально содержание воды, в них не создаются благоприятные условия для развития микроорганизмов. Если объем содержания воды в сушеных фруктах понизится до 18-20%, то рост микроорганизмов прекращается.