13. Хранение свежих фруктов

Хранение свежих фруктов

Хранить фрукты можно в различных условиях и помещениях - от самых примитивных каморок и сараев до подсобных помещений, оборудованных согласно современным требованиям. Естественно, что чем совершеннее условия хранения для фруктов и овощей, тем лучше они сохраняются. При хранении фруктов следует придерживаться определенных правил.

Хранить можно только физиологически зрелые, здоровые и чистые фрукты; в складских помещениях должны быть соответствующие условия для дозревания фруктов, доведения их до определенной кондиции зрелости.

Главная проблема при хранении фруктов в домашних условиях - это поддержание низкой температуры, относительно высокой влажности воздуха и чистоты, которую необходимо соблюдать постоянно. Современная организация быта предполагает систематическое и регулярное обеспечение человека фруктами и овощами в течение всего года, не принимая во внимание тот факт, что порой отсутствуют нормальные условия складирования этого продукта. В домах старой конструкции сохранились подвалы и специальные помещения для складирования фруктов и овощей, однако и там не всегда создаются оптимальные условия для их длительного хранения. В сельской местности ситуация гораздо лучше, поскольку владельцы домов имеют в своем распоряжении подсобные помещения, специальные постройки, подвалы и т. п.

В данной книге мы постараемся осветить самые важные вопросы, касающиеся хранения фруктов, и обратить внимание на главные факторы, от которых зависит правильное содержание фруктовых запасов в хранилище.